藤沢の宴会・ランチ・接待・牛すじ煮込みは居酒屋/和食/日本料理の【旬楽/えびす】

岡山県にある吉田牧場は、全国の料理人が買い求めに来るチーズ。普通に買うと、一ヶ月以上は待たされます。

岡山県中央の吉備高原で放牧酪農とチーズ造りを行う吉田全作さん。彼が運営する吉田牧場では、子供たちを育てるごとく大切にブラウンスイス牛を飼っています。そして放牧した牛たちのミルクを使って造った「モッツァレラ」や「カチョカバロ」は、その素晴らしい味わいから全国の名だたる料理人を魅了し、今では一般には入手困難と言われていることでも有名です。

それだけプロの料理人に認められたこの吉田牧場のチーズを私も初めて食べたときは衝撃的でした。

味が濃厚ですがしつこくなく、香りが豊潤でいつまでも口に入れて入れられるとても美味しいチーズだったのです。

すぐに私の頭にチーズの料理が思い浮かび、いろいろと試したくなったのがきっかけでこのコラボ料理を始めました。

豚と白菜を豆乳和風出汁でサッと煮て仕上げにラクレットチーズのスライスを散りばめた作品。熱によって溶けてきたチーズが食材と絡み合い、とても味わい深い料理へと変化する美味しい味わい

加賀野菜の源助大根を使って優しく煮た大根にフレッシュチーズを練りこんだ田楽味噌を掛け、さらにフレッシュチーズを掛けた一品。全くしつこくなく、かえってフレッシュチーズの酸味がアクセントに。