岡山県にある吉田牧場は、全国の料理人が買い求めに来るチーズ。普通に買うと、一ヶ月以上は待たされます。
岡山県中央の吉備高原で放牧酪農とチーズ造りを行う吉田全作さん。彼が運営する吉田牧場では、子供たちを育てるごとく大切にブラウンスイス牛を飼っています。そして放牧した牛たちのミルクを使って造った「モッツァレラ」や「カチョカバロ」は、その素晴らしい味わいから全国の名だたる料理人を魅了し、今では一般には入手困難と言われていることでも有名です。
それだけプロの料理人に認められたこの吉田牧場のチーズを私も初めて食べたときは衝撃的でした。
味が濃厚ですがしつこくなく、香りが豊潤でいつまでも口に入れて入れられるとても美味しいチーズだったのです。
すぐに私の頭にチーズの料理が思い浮かび、いろいろと試したくなったのがきっかけでこのコラボ料理を始めました。
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